Менторство маркетолога ресторана Made in China в Санкт-Петербурге
СИТУАЦИЯ
В начале 2022 года ресторан Made in China в Санкт‑Петербурге развивался в конкурентной среде авторской азиатской кухни и уже имел узнаваемость у горожан, но маркетинг был завязан на одного специалиста, который по факту выполнял функции смм‑менеджера, а не маркетолога. Это приводило к точечным активностям без общей системы: контент в социальных сетях был, но не было чёткого понимания, кто целевая аудитория ресторана, как выстраивать маркетинг по этапам, как планировать активность под обновление меню и как опираться на данные для решений. Владелец и команда видели потенциал ресторана, но понимали, что без системного маркетинга дальше расти будет сложно, и было важно не «уволить и нанять нового человека», а вырастить уже существующего специалиста.
ОТРАСЛЬ
Рестораны
УСЛУГИ
Менторство маркетолога
Рестораны
УСЛУГИ
Менторство маркетолога
ЗАДАЧА
Нужно было за месяц перевести маркетолога из роли сммщика в полноценного ресторанного маркетолога: объяснить систему маркетинга для ресторанов по авторской методике (от брендинга до масштабирования), научить анализировать аудиторию, меню и конкурентов и связать ежедневные задачи с общей стратегией. Важно было сделать это в формате живого наставничества, чтобы новые знания сразу ложились в конкретные решения по ресторану.
ЧТО МЫ СДЕЛАЛИ
- Проводили очные менторские встречи в ресторане 2 раза в неделю в январе–феврале 2022 года.1
- Разобрали все этапы системы маркетинга: брендинг, продвижение, стандарты и регламенты, работа со средним чеком, возврат гостей, «сарафанное радио», управление посещаемостью.2
- Сформировали и описали сегменты целевой аудитории, их мотивы и сценарии визитов.3
- Научили маркетолога анализировать меню по моделям Павесика и Касавана‑Смита и применять результаты к обновлению меню и для специальных позиций.4
- Провели анализ продуктовых и локальных конкурентов, собрали карту позиционирования и бенчмарки по продукту, сервису и мероприятиям5
- Подготовили пул идей мероприятий для ключевых сегментов гостей и свели их в маркетинговый календарь.6
РЕЗУЛЬТАТ
Маркетолог стал работать как системный специалист: мыслить системно, опираться на данные по гостям, меню и продажам.
У ресторана появился понятный каркас маркетинговой системы: целевая аудитория, карта конкурентов, базовые стандарты, план активностей и подход к работе с базой гостей.
Решения по меню и мероприятиям стали более аргументированными: маркетолог научился защищать предложения цифрами, моделями и логикой в рамках общей стратегии развития ресторана.
У ресторана появился понятный каркас маркетинговой системы: целевая аудитория, карта конкурентов, базовые стандарты, план активностей и подход к работе с базой гостей.
Решения по меню и мероприятиям стали более аргументированными: маркетолог научился защищать предложения цифрами, моделями и логикой в рамках общей стратегии развития ресторана.